onsdag, november 14, 2007

Inte vad du äter, utan vad du inte äter?

En diet rik på bladgrönsaker - bland annat sallad, spenat och selleri - kan skydda mot hjärtinfarktsskador. Det rapporterar forskare från Albert Einstein College of Medicine of Yeshiva University. Resultaten går hand i hand med ny svensk forskning som säger att fett i maten inte är farligt - snarare är det bristen på grönsaker som är problemet.

Nyckeln till den skyddande effekten är nitrit, säger forskarna. Ämnet lagras i hjärtmuskeln, och vid en plötslig syrebrist omvandlas det till salpetersyra som hjälper till att hålla skadorna nere.

Tidigare var det inte känt om nitrit i dieten verkligen innebar en ökad skyddseffekt. Forskarna har därför gett en grupp möss nitrit i sitt dricksvatten i en vecka, och sedan studerat hur väl deras hjärtan återhämtar sig efter en halvtimmes syrebrist. Det visade sig att mössen som fått nitrit klarade sig mycket bättre än en kontrollgrupp möss som inte fått något tillskott av nitrit - i genomsnitt fick de nästan 50% mindre skador.

Nitrithalten i blodet kan också ökas genom intag av nitrat från behandlat kött som korv, skinka och bacon. Det är dock mindre effektivt; bara en tiondel av nitratet omvandlas till nitrit. Ävne nitrat gav en liten skyddseffekt, i ett liknande test på möss som utfördes i samma studie.

Ironiskt nog är nitrat och nitrit rätt utskällda; de misstänks kunna ombildas till nitrosaminer som anses vara cancerframkallande. I hur stor utrsträckning det sker, och hur farligt det är verkar dock inte vara riktigt klarlagt (se Livsmedelsverket här).

Rapporten om grönskaernas skyddande effekt mot hjärtinfarktsrelaterade skador går hand i hand med resultaten från en svensk studie som Vetenskapsradion rapporterade om igår: en studie på 30000 Malmöbor som indikerar att det inte är fettet i maten som ger hjärt-problem, utan bristen på det som fettätarna samtidigt inte äter: grönsaker och frukt.

Gamla studier som visar en koppling mellan hjärtsjukdomar och fettintag har missat att ta med grönsaksbristen i beräkningen, enligt läkaren Margrét Leósdóttir som arbetat med Malmöstudien.

Det är alltid risken med korrelationer; att det kan ligga ett annat samband i botten som man inte ser. Är man övertygad om att fett är farligt för hjärtat, och man får resultat som visar att de som äter mycket fett får fler hjärtsjukdomar... är det lätt att missa att det de hjärtsjuka inte äter är ett större problem. (Speciellt som den samlade vetenskapliga kunskapen om antioxidanter och andra viktiga mikronäringsämnen i frukt och grönt först tagit fart på senare år.)

Andra bloggar om: , , , , , , ,

Den förstnämnda studien ska enligt nyhetsreleasen ha publicerats i PNAS igår, men där finns den inte (ytterligare ett fall av PNAS alltför vanliga datumförvirring). Jag lägger hit en länk när jag hittar den!
Nu finns länken nedanför. Tack till Erika, som hittade den.

Länkar

nyhetsrelease (om nitrit)
artikeln (PNAS, kräver pren)

6 kommentarer:

Erika Rindsjö sa...

Knas-PNAS :-p

Malin Sandström sa...

Jag tror grundproblemet är att de släpper saker under embargo, men att det inte är klart (gentemot journalisterna iallafall) exakt när själva forskningsartikeln går online. I och med att PNAS både har själva tidskriften (uppdaterad en gång/vecka) och "Early edition" (uppdaterad nästan varje veckodag) är det klart att det blir rörigt...

kb sa...

Hej Malin,

Den här fettbluffen behöver verkligen diskuteras. Nu faller ju én stor del av affärsidén med det så kallade nyckelhålet, som framför allt går ut på att undvika fett.
Har precis prövat din lektion journalistik 1:8 på 20 vetenskapsjournalistelever vid Umeå universitet. Det blev smashing success! Du borde ta patent på idén.
Väldigt roligt även för föreläsaren. Du skulle se alstren...
hälsningar,

kb

Malin Sandström sa...

Problemet är ju att gamla sanningar förblir "sanna" väldigt länge efter sitt bäst-före-datum. Men kanske kan just denna få lite extra skjuts av det nuvarande intresset för GI-kost...

Kul att lektionen fungerade!

Erika Rindsjö sa...

Nu finns artikeln på PNAS: http://www.pnas.org/cgi/reprint/0706579104v1
Enligt vad jag förstår så visar inte artikeln att nitrit skyddar mot att få hjärtinfarkt, däremot skyddar det mot skadorna på hjärtat som kan uppstå när man får en hjärtinfarkt (skadorna som beror på att hjärtmuskeln under en längre tid inte får syre = ischemia - reperfusion injury). Det förbättrar alltså oddsen att klara sig efter en hjärtinfarkt, inte risken att drabbas...

Malin Sandström sa...

Augh. Slarvigt av mig, när jag själv var rätt klar över att det var skadorna och inte själva infarkten. Tack för påpekandet! Jag petade lite i texten så det blev tydligare.

(Och tack för länken)